Плоды рябины всегда имели и пищевое значение. Препятствием к широкому использованию их в пищу был и остается горький и терпкий вкус, обусловленный содержанием в плодах дубильного вещества - танина. Кстати, научное название рябины "сорбуз" происходит от кельтского слова "сорб", что значит терпкий. Но еще издавна человек заметил, что эта горечь в заметной мере исчезает после того, как ягоды тронет первый морозец. Вот тогда-то их и собирали, связывали грозди плодов в пучки и сохраняли, развешивая в углах и по стенам. А сейчас делают еще проще: не дожидаясь мороза, ягоды собирают, промораживают в холодильнике и при желании там и сохраняют. Важно помнить, что примороженные плоды теряют горечь, но при этом снижается и их витаминность.

Ее плоды используют как в свежем, так и в высушенном, законсервированном или засахаренном виде. Из них приготавливают желе, джемы, повидло, мармелад, варенье, а также витаминный сироп и концентрат. Заготовки из плодов рябины особенно полезны зимой и весной, когда в рационе не хватает витаминов.

Сушка рябины

Перед сушкой удаляют плодоножки, посторонние примеси. Зрелые плоды вначале провяливают в течение нескольких дней на солнце, а затем сушат при температуре 50 - 60 °С, раскладывая тонким слоем на решетах, под навесами или в хорошо проветриваемых помещениях.

Заморозка рябины

Для получения мороженых ягод собранные кисти нанизывают на нитки и подвешивают в сухом прохладном месте - в сараях, на чердаках. Такие плоды хорошо сохраняются до весны.

Прежде чем использовать свежую рябину, необходимо уменьшить горечь плодов, погрузив их на 3 - 5 мин в кипящий 2,5 - 3 % раствор поваренной соли. Если плоды собраны после мороза, то их бланшируют в растворе соли не более 2 мин.

Протертая рябина

Можно заготавливать рябину впрок, протирая ее с сахаром в соотношении 1:1. Полученную смесь перекладывают в 1/2 литровые банки, которые пастеризуют в воде при температуре 95 °С в течение 20 минут. Таким же способом консервируют рябину с яблоками и сахаром в соотношении 1:2:1.

Пастила из рябины

Из плодов рябины готовят вкусную пастилу. Для этого бланшированные в соленом растворе ягоды промывают в холодной воде и перекладывают в эмалированную кастрюлю. На 1 кг плодов добавляют стакан воды, нагревают до кипения и варят до размягчения ягод. Затем их протирают через сито или дуршлаг из нержавеющей стали. На 1 кг пюре добавляют 1 кг сахара и уваривают до консистенции густой сметаны, после чего перекладывают в лотки и ставят в духовку или русскую печь, чтобы масса подсохла.

Приправа из рябины

Из мороженых ягод можно приготовить витаминную "приправу", которую добавляют в чай, компот, начинку для пирогов, печенье и другие кондитерские изделия. Для этого плоды измельчают на мясорубке и перемешивают с сахарной пудрой в соотношении 1 : 2.

Рябиновое варенье

Продукты : 1 кг рябины, 1,2 кг сахарного песка, 2,5 стакана воды.

Очищенную от плодоножек и промытую в холодной воде рябину залить кипятком на 10 минут. Использованную воду слить. Сварить сироп,а затем опустить в него ягоды рябины и оставить примерно на 12 часов. Затем поставить на слабый огонь и варить около часа, снимая пену. Горячее варенье сразу разлить в заранее подготовленные, сухие стерильные банки и закрыть крышками.

Варенье с рябиной на меду

Продукты: 1 кг рябины, 0,6 кг меда, 2 стакана воды.

Подготовленную рябину бланшировать в кипятке 3-4 минуты и откинуть на дуршлаг. Сварить медовый сироп. В кипящий сироп опустить ягоды и оставить на 12 часов. Затем варить в один прием до полной готовности. Разложить в заранее подготовленные, стерильные банки и закрыть тоже ошпаренными, сухими крышками. Ну и конечно, хранить в прохладном месте.

Варенье из рябины с яблоками

Продукты: 1 кг рябины, 0,5 кг яблок, 2 кг сахарного песка, 2 стакана воды.

Подготовленную рябину бланшировать в кипятке 5 минут. Яблоки, очищенные от кожуры и семенных камер, нарезанные дольками, бланшировать 2 минуты. Дать стечь воде, соединить с рябиной и залить сиропом. Варить в три приема по 15 минут, снимая с огня на 1,5 - 2 часа. Разложить в заранее подготовленные, стерильные банки и закрыть тоже ошпаренными, сухими крышками.