Урожай груши нужно снимать в момент полного созревания. Только зрелые плоды имеют большой срок хранения. Ошибочное суждений, что плоды груши могут дозреть снятые с дерева, не соответствует действительности. Напротив, незрелые плоды груши имеют небольшой срок хранения.

Хранить плоды груши нужно в ящиках сложенные в 2-3 слоя и пересыпанные древесной стружкой или торфом. В качестве упаковочного материала так же можно использовать и бумагу.Компот грушевый

Компот грушевый

Сначала приготовим заливку, состав заливки: на 1 литр воды - 200 - 800 грамм сахара, 4 грамма лимонной кислоты

Груши тщательно вымыть, нарезать половинками и уложить в подготовленные банки. Твердые плоды груши следует бланшировать в 0,1% растворе лимонной кислоты (1 грамм кислоты на 1 литр воды) при температуре около 100 °С, в течение 12 - 15 минут. Затем плоды сразу охладить в холодной воде и уложить в банки. Баки с грушами залить сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 8 минут, двухлитровые - 12 минут, трехлитровые - 15 минут. Также можно и пастеризовать при 90 °С соответствующие банки 15, 25 и 30 минут. Компот из не резанных - целых груш стерилизуют на 5 минут дольше.

Особый

Сначала приготовим заливку, состав заливки: на 1 литр воды - 100 грамм сахара, 4 грамма лимонной кислоты, 5 грамм ванильного сахара

Подготовим и вымоем грушу. Целую или нарезанную на половинки положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Груши отделить от сиропа через дуршлаг и уложить в подготовленные банки по плечики. Оставшийся грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с нашими& грушами и стерилизовать по предыдушему рацепту.

Из груш ускоренным способом

Приготовим заливку, состав заливки: на 1 литра воды - 200 - 300 грамм сахара, 4 грамма лимонной кислоты

Подготовленными тщательно вымытыми грушами заполнить банки по плечики и залить до краев банок кипящим сахарным сиропом. Банки накрыть крышками. Ровно через 5 минут сироп слить, довести его до кипения и вновь залить сиропом баки с грушами. Через 5 минут сироп вновь слить, довести до кипения, при этом прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках до самых краев. Укупорить банки крышками, поставить на пол и перевернуть вверх дном до полного остывания. 

Грушево-алычовый

Нам потребуется 2 килограмма, 1 килограмм алычи. Заливки: на 1 литр воды - 100 грамм сахара

Выбрать зрелые, не порченные плоды, достаточно твердые и нарезать дольками. Затем их следует опустить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения и отставить стыть на 10 минут. Затем груши отделить на дуршлаге и уложить в приготовленные банки по самые плечики вместе с алычой. Заполненные банки залить сиропом и стерилизовать как в первом рецепте.

Грушево-сливовый

Нам потребуется: 2 килограмма, 1 килограмм сливы сорта Венгерка. Заливки: на 1 литр воды - 250 грамм сахара

Подготовленные, тщательно вымытые, твердые зрелые груши разрезать на половинки, опустить в кипящий сахарный сироп на 4 - 5 минут и вынуть. До этого из сливы удалить косточки. Сливы вместе с половинками груш, прошедшими обработку уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать как в первом рецепте.

С ягодным соком

Сначала приготовим заливку, Состав заливки: на 1 литр воды - 200 грамм сахара, сок малины, черной или красной смородины

Подготовленные плоды уложить в банки по самые плечики, залить заранее подготовленным, холодным сахарным сиропом и добавить сок ягод (малины, черной или красной смородины) из расчета 1/2 стакана на литровую банку. Стерилизовать (как с первом рецепте).

С айвой японской

Сначала приготовим заливку, состав заливки: на 1 литр воды - 500 грамм сахара

Следует отобрать плоды одинаковой степени и одинаковой  зрелости, добавить к ним несколько плодов айвы. Если вдруг груши оказались твердые, то предварительно их следует отварить их в сахарном сиропе. Сначала плоды груши тщательно вымыть, нарезать дольками и уложить в банки. Затем залить горячим сиропом  и пастеризовать при 85 °С литровые банки примерно 15 минут.

С медом

Для приготовления заливки понадобится: на 1 литр воды - 800 грамм меда

Твердый зрелый материам  разрезать на 2, 3 или 4 части. Из них удаляем, вырезаем сердцевину и кладем их на несколько минут в подкисленную воду, затем уже перекладываем в банки. Заливка: - в кипящей воде растворить мед, полученный сироп охладить, затем залить им груши в банках и стерилизовать как в первом рецепте.

Словацкий

Состав для приготовления заливки: на 1 литр воды - 400 - 500 грамм сахара и 1 лимон

Выбрать крупные плоды и их тщательно вымыть, очистить, разрезать на 2 или 4 части. Удалив из них сердцевину, кладем в подкисленную воду на 5 минут. Затем следует уложить груши в банки по самые плечики. В каждую банку следует положить по ломтику лимона, затем залить сиропом и стерилизовать как в первом рецепте.

Груши маринованные по-польски

Плоды очистить от кожицы, плодоножку укоротить на 2/3. Приготовить сироп, довести до кипения, порциями положить в него груши и варить на слабом огне около 1 часа. Затем груши вынуть, дать стечь заливке, переложить в подготовленные банки и укупорить.

Состав заливки: 0,5 литра воды, 0,5 литра 6% уксуса, 2 кг сахара, 8 - 10 бутонов гвоздики.

На заметку. Неповторимая ценность барбариса обыкновенного - высокое содержание в его корнях алкалоида берберина. Благодаря мощной корневой системе он, пожалуй, единственный источник промышленного получения препарата этого алкалоида, успешно применяемого при лечении хронического гепатита, холецистита и желчнокаменной болезни.

Хотя и в меньшей мере, но берберин содержится практически и во всех других частях растения - листьях, соцветиях, плодах, коре, что в сочетании еще с целым рядом жизненно необходимых для человека веществ - витаминами С и Р, каротином, пектином, разнообразными алкалоидами - делает барбарис весьма ценным лекарственным растением в целом. Его плоды, листья и кору используют и как кровеостанавливающее средство, снижающее кровяное и артериальное давления.

Это растение издавна использовалось для лечения цинги, желтухи; листья употреблялись "при слабости десен", свежий сок из ягод - при воспалительных процессах. Лекарственное значение барбариса было одной из основных причин введения его в культуру.

Груши маринованные по-польски

Плоды очистить от кожицы, плодоножку укоротить на 2/3. Приготовить сироп, довести до кипения, порциями положить в него груши и варить на слабом огне около 1 часа. Затем груши вынуть, дать стечь заливке, переложить в подготовленные банки и укупорить.

Состав заливки: 0,5 литра воды, 0,5 литра 6% уксуса, 2 кг сахара, 8 - 10 бутонов гвоздики.

На заметку. Неповторимая ценность барбариса обыкновенного - высокое содержание в его корнях алкалоида берберина. Благодаря мощной корневой системе он, пожалуй, единственный источник промышленного получения препарата этого алкалоида, успешно применяемого при лечении хронического гепатита, холецистита и желчнокаменной болезни.

Хотя и в меньшей мере, но берберин содержится практически и во всех других частях растения - листьях, соцветиях, плодах, коре, что в сочетании еще с целым рядом жизненно необходимых для человека веществ - витаминами С и Р, каротином, пектином, разнообразными алкалоидами - делает барбарис весьма ценным лекарственным растением в целом. Его плоды, листья и кору используют и как кровеостанавливающее средство, снижающее кровяное и артериальное давления.

Это растение издавна использовалось для лечения цинги, желтухи; листья употреблялись "при слабости десен", свежий сок из ягод - при воспалительных процессах. Лекарственное значение барбариса было одной из основных причин введения его в культуру.

Груши маринованные по-польски

Плоды очистить от кожицы, плодоножку укоротить на 2/3. Приготовить сироп, довести до кипения, порциями положить в него груши и варить на слабом огне около 1 часа. Затем груши вынуть, дать стечь заливке, переложить в подготовленные банки и укупорить.

Состав заливки: 0,5 литра воды, 0,5 литра 6% уксуса, 2 кг сахара, 8 - 10 бутонов гвоздики.

На заметку. Неповторимая ценность барбариса обыкновенного - высокое содержание в его корнях алкалоида берберина. Благодаря мощной корневой системе он, пожалуй, единственный источник промышленного получения препарата этого алкалоида, успешно применяемого при лечении хронического гепатита, холецистита и желчнокаменной болезни.

Хотя и в меньшей мере, но берберин содержится практически и во всех других частях растения - листьях, соцветиях, плодах, коре, что в сочетании еще с целым рядом жизненно необходимых для человека веществ - витаминами С и Р, каротином, пектином, разнообразными алкалоидами - делает барбарис весьма ценным лекарственным растением в целом. Его плоды, листья и кору используют и как кровеостанавливающее средство, снижающее кровяное и артериальное давления.

Это растение издавна использовалось для лечения цинги, желтухи; листья употреблялись "при слабости десен", свежий сок из ягод - при воспалительных процессах. Лекарственное значение барбариса было одной из основных причин введения его в культуру.

Груши с горчицей по-болгарски

Мелкие недозрелые груши наколоть в нескольких местах толстой иглой или заостренной деревянной палочкой и варить в воде на слабом огне до размягчения. На дно подготовленных стеклянных банок положить пряности, затем плотно уложить груши по плечики. Залить кипящей водой, в которой варились груши, и укупорить. 

Состав заливки: на 1 литр воды - 20 - 25 грамм горчицы в зернах, 3 - 4 бутона гвоздики, щепотка молотого черного перца, 1 лавровый лист.

Груши маринованные

Отобрать хорошо вызревшие, но твердые груши. Мелкие и средние, менее 40 грамм, мариновать целиком, Крупные груши порезать на несколько частей и удалить сердцевину. Груши с твердой и жесткой кожицей очистить и положить в прохладную, подготовленную воду, подкислев ее лимонной кислотой.

Для зтого растворить 5 грамм лимонной кислотой в 1 литре воды. В этом растворе бланшировать груши 5 - 8 минут, а затем охладить их и уложить в заранее подготовленные банки. Предварительно в каждую банку положить пряности. Для приготовления заливки используют ту же воду, в которой бланшировались груши. Вскипятить воду для заливки, растворить в ней сахар, добавить уксус и залить банки с грушами. Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, трехлитровые - 30 минут. 

На литровую банку кладут - 3 - 4 бутона гвоздики, по 3 - 4 горошины душистого перца и черного перца, кусочек корицы. 
Состав заливки: на 1 литр воды - 600 - 700 грамм сахара, 60 грамм столового уксуса.

На заметку. На Дальнем Востоке дикорастущая актинидия ценилась издавна. Местные жители и сейчас собирают коломикты и аргуты похожие на виноград ягоды, сушат и вялят их - эти растения здесь до сих пор называют изюмом и кишмишем. Полигама же, ягоды которой по вкусу напоминают сладкий перец, известна как перчик.

В Европу актинидия попала в начале XIX века, но за пределы ботанических садов не распространилась. Первым, кто начал вводить актинидию в культуру, был И. В. Мичурин. Изучив в своем саду это растение и даже создав первые в мире сорта, он пришел к выводу, что актинидия. Она в будущем совершенно вытеснит из наших садов как виноград, так и крыжовник, потому что вкусовые качества ягод различных сортов актинидии так хороши и разнообразны, что при сравнении с ягодами не только крыжовника, но и даже винограда, оказываются гораздо выше качеством, не говоря уже про замечательную ароматичность, что в винограде, а тем более в крыжовнике, нечего и искать.

Наиболее зимостойкий вид актинидии, а посему и получивший основное распространение, - коломикта. Ценится этот вид и за необычно большое содержание витамина С, количество которого в ягодах оказывается намного выше, чем, например, у лимона и черной смородины. Суточную потребность в этом витамине малораспространенные породы можно удовлетворить примерно одной свежей ягодой или двумя-тремя сушеными.

Излишнее употребление ягод противопоказано, так как вызывает сыпь. Ягоды зеленые, со средним весом в 2 - 3 грамма, но могут быть и крупней, очень нежные, буквально тающие во рту, от кисловато-сладковатого до пресно-сладкого вкуса, с приятным ананасовым ароматом. Отличаются необычно большим содержанием семян, до 100 на одну ягоду, но во рту они почти не ощутимы, вызывая лишь некоторый ореховый привкус.